Azzurri KOEDO（川越市）

「いい人から取りたい」。品質を支える、作り手への信頼と敬意

川越で本格イタリアンを提供する「Azzurri KOEDO」。料理長の門平様が田口本店の鶏肉を選んだ決め手は、意外にも「人柄」でした。「お店のオープンにあたり田口社長と息子さんにお会いしたのですが、お二人とも本当に素敵な方で。特に息子さんは熱心に勉強されていて、その姿勢に感銘を受けました。どんなに物が良くても、作り手の人間性が一番大事。いい人から取りたい、というのが僕の哲学なんです」 生産者との顔の見える関係を何より大切にする門平様。田口本店の真摯な姿勢が、品質への絶対的な信頼に繋がっています。 

完璧な下処理がもたらす、圧倒的な品質と使いやすさ

人柄から始まった取引ですが、その品質は門平様を唸らせるものでした。「まず、処理が本当に丁寧。ダメージがほとんどなく、余計な骨や筋も綺麗に取り除かれた状態で届きます。だから、こちらでの下処理の手間が大幅に省けるんです」 真空パックせずチルドで届くため、ドリップで水分が抜けることなく、肉本来のジューシーさが保たれています。「クセがなく優しい味わいなので、様々な調理法に対応できるのも魅力。一番のおすすめは、皮目をパリッと焼いたソテーですね」と語るように、その品質はコースのメインディッシュとしてお客様からも高い評価を得ています。 

生産者と共に、埼玉の食文化を創造するパートナー

「埼玉の食材を使い、生産者の皆さんと一緒に成長しながら、この地域を盛り上げていきたい」と語る門平様。その想いの表れとして、メニューには必ず生産者の名前を記載しています。 「これは『俺の料理』ではなく、野菜農家さんや田口さんのような方々と『仲間で作り上げる料理』。お客様にも生産者のことを知ってもらい、ファンになってもらうことで、地域全体が盛り上がれば最高ですね」 最高の料理を追求するシェフの、大切な「仲間」の一員として。田口本店はこれからも、最高の品質でその想いに応えてまいります。 

店舗情報： 

Azzurri KOEDO（アズーリ コエド） 

埼玉県川越市幸町4-1 

TEL：090-298-8070